蒸制雙皮奶應注意（）。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

混酥類點心的特點是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

糖漿皮月餅的特點是（）。