單項選擇題制作小雞酥時（）層次要均勻。
A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥
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1.單項選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以（）為佳。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
2.單項選擇題制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
3.單項選擇題抻面出條時，雙臂用力大小必須（），以免出條粗細(xì)不勻。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
4.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義（）建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.生活文明
5.單項選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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常用于制餡的鮮果有（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題