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問答題

答案：食品腐敗變質(zhì)的過程實(shí)質(zhì)是食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等被微生物污染的分解代謝作用或自身組織酶進(jìn)行的某些生化過程，其程度...

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答案：（1）食品防霉：最根本措施，防霉比去毒更重要。
（2）去除毒素：挑選霉粒法、碾軋加工法、植物油加堿去毒、紫外光...

答案：

主要產(chǎn)毒霉菌有
曲霉菌屬：常見于玉米、花生；
青霉菌屬：常見于大米；
鐮刀菌屬：常見于小米、玉米。