問答題

【簡答題】簡述乳及乳制品的儲存和運輸?shù)男l(wèi)生。

答案： 1、儲存環(huán)境的污染：應(yīng)放在涼爽，干燥之處，應(yīng)注意防止水淹，鼠咬，保存和吸附異味等問題.
2、儲存、運輸設(shè)備與容...

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答案：（1）巴氏消毒法
低溫長時間消毒法：牛奶加熱至62～65℃，維持30min。
高溫短時間殺菌法：牛奶...

【簡答題】簡述加工的衛(wèi)生與管理。

答案： 1、機械設(shè)備的污染。生產(chǎn)乳制品的機械、管道，應(yīng)便于拆卸洗刷，并有洗刷消毒的專用洗滌劑和設(shè)備；生產(chǎn)用具、管道和設(shè)備要符合食...