單項(xiàng)選擇題味覺最為敏感的刺激溫度是()。
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
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1.單項(xiàng)選擇題鳳眼豬肝的做法屬于()。
A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法
2.單項(xiàng)選擇題切凍肉類原料時(shí),可事先將這類原料在()左右的環(huán)境中冷藏起來,這樣的凍肉切出的效果會更標(biāo)準(zhǔn)一些。
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
3.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞用較多的鹽,其目的是()。
A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求,按照()恰當(dāng)調(diào)配。
A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩
5.單項(xiàng)選擇題燴菜的特點(diǎn)()。
A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無湯汁
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題