判斷題

冷凍肉類可直接放入熱水中解凍。

答案：錯誤

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判斷題
大多數(shù)冷凍調(diào)理食品不頇經(jīng)解凍程序即可烹煮。
答案：正確
判斷題
冷凍食品如肉類解凍時，將之泡在水中解凍，速度最快，亦能保鮮，口感也最好。
答案：錯誤
判斷題
冷凍食品經(jīng)解凍后，剩余部份不宜再冷凍貯藏，以免降低其質(zhì)量。
答案：正確
判斷題
蛋打開后，蛋黃膜已破裂，蛋黃四散者，表示蛋不新鮮。
答案：正確
判斷題
新鮮蛋較清潔衛(wèi)生且易保存。
答案：正確
判斷題
蛋的氣室愈小者，表示蛋愈不新鮮。
答案：錯誤
判斷題
蛋的外殼愈光滑者，表示蛋愈新鮮。
答案：錯誤
判斷題
小里肌肉（腰里肉）的肉質(zhì)是豬體中肉質(zhì)最嫩的部分，所占比例最少、價格最貴，適于應用在爆炒的菜肴。
答案：正確
判斷題
將新鮮的肉類放在冰箱的冷凍庫中冷凍，即為冷凍肉品。
答案：錯誤
判斷題
冷凍的魚類，解凍后再冷凍，其質(zhì)量不變。
答案：錯誤