特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

中線對稱構圖是指以無數(shù)條中線為對稱進行轉盤的構圖方法。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結束時上桌供人們享用的一組美食。

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。

狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

意念練習法就是在沒有原材料或對某種原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。

菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。