一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調味技術的運用火候的靈活掌握，裝盤技術，菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

現代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經濟美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

冷菜在我國產生的比較早，據史料記載早在先秦中期就已經產生了。

（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術百花園中的奇葩。

冷菜拼盤也稱藝術冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現性強的一項技藝，具有強烈的藝術展示性。

菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

烹飪藝術造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調和、節(jié)奏韻律和（）

地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。

中線對稱構圖是指以無數條中線為對稱進行轉盤的構圖方法。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。