填空題典型的中國傳統(tǒng)家具和燈具主要采用()時期風(fēng)格的家具,其中古玩架、琴桌和屏風(fēng)為中國所獨有。
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調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩,從而形成菜肴的色彩。
題型:判斷題
原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學(xué)搭配美化菜肴。
題型:判斷題
冷菜制作的工作臺一般選用()材料制作而成。
題型:單項選擇題
狹義的烹飪是指飯菜的制作,這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。
題型:判斷題
我國美食非常注重菜肴的形狀,而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律,能夠贏得人們的喜愛,給人以美感。
題型:判斷題
菜肴塑形之美,是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象,以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型:判斷題
冷菜制作工藝流程,包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型:判斷題
一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調(diào)味技術(shù)的運用火候的靈活掌握,裝盤技術(shù),菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
題型:判斷題
剁刀又叫(),是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法,也是最具表演性的刀法。
題型:單項選擇題
烹飪美是具體的形象的,而且是極具感染力的,他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
題型:判斷題