干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

刺參漲發(fā)以（）為主。

蘋果適用于采用直削法去皮。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

（）適宜于紅燒、清燉。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。