有效的做法是測試、規(guī)定各類冷菜及點心的生產和裝盤規(guī)格標準，并督導執(zhí)行。
是以米、面為主要原料，配以適當輔料，在獨立的生產場所由面點師生產制作的產品。
又稱冷碟，通常是指以開胃、佐酒為目的，由獨立的廚房生產，并大多以常溫或低于常溫的溫度出品的菜肴。
最新試題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
蘋果適用于采用直削法去皮。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
（）適宜于紅燒、清燉。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
適宜用水發(fā)的原料是（）。