“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

（）不是扒三樣的原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。