以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）適宜于紅燒、清燉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

焯水的冬筍屬于（）原料。