苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

刺參漲發(fā)以（）為主。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。