500g海參可漲發(fā)（）左右。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。