單項(xiàng)選擇題集中設(shè)立，并特別強(qiáng)化主廚房的職能，由主廚房加工提供各烹調(diào)廚房半成品原料，這是（）

A.中型廚房
B.大型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房


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1.單項(xiàng)選擇題在廚房防組織機(jī)構(gòu)的每一層級(jí)都應(yīng)有相應(yīng)的責(zé)權(quán)屬于廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則中的（）

A、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t
B、分工協(xié)作的原則
C、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t
D、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則

2.單項(xiàng)選擇題一個(gè)管理者的管理跨度以（）人為宜

A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于抽排油煙設(shè)備的是（）

A、運(yùn)水煙罩
B、排風(fēng)扇
C、濾網(wǎng)式煙罩
D、電磁爐

4.單項(xiàng)選擇題像廣東菜廚房，四川菜廚房，宮廷菜廚房，清真菜廚房，素材廚房等，屬于如下（）餐飲風(fēng)味類別

A、西餐廚房
B、其他風(fēng)味菜廚房
C、中餐廚房
D、法餐菜廚房

5.單項(xiàng)選擇題中型廚房提供的餐位是（）個(gè)

A、200~300
B、300~500
C、500~700
D、1500以上