A、菜點(diǎn)的裝飾與點(diǎn)綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關(guān)照重點(diǎn)客情
D、及時(shí)進(jìn)行徹底的垃圾衛(wèi)生處理
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A、開餐前準(zhǔn)備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
A、及時(shí)向廚師長匯報(bào)，進(jìn)行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進(jìn)行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪
A、0
B、5
C、–5
D、10
A、隨行入市法
B、毛利率定價(jià)法
C、系數(shù)定價(jià)法
D、主要成本法
最新試題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。