單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于客情的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？（）

A、客情對(duì)于廚房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來(lái)說(shuō)是一個(gè)容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當(dāng)準(zhǔn)備，從事有計(jì)劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時(shí)，就是不準(zhǔn)確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于傳統(tǒng)廚房的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？（）

A、人隨物流
B、每個(gè)餐廳對(duì)應(yīng)的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點(diǎn)心以及洗滌、倉(cāng)儲(chǔ)等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機(jī)構(gòu)，規(guī)范操作程序

2.單項(xiàng)選擇題HACCP管理體系步驟中第一步是（）

A、判斷確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析

3.單項(xiàng)選擇題新創(chuàng)的菜肴適宜不適宜大規(guī)模地推廣生產(chǎn)屬于（）

A、推廣價(jià)值
B、經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C、社會(huì)價(jià)值
D、新意認(rèn)定

4.單項(xiàng)選擇題一個(gè)餐飲企業(yè)廚房里的所有員工全部投入菜點(diǎn)，點(diǎn)心的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，屬于（）

A、精英創(chuàng)新
B、全員創(chuàng)新
C、借腦創(chuàng)新
D、引進(jìn)創(chuàng)新

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于創(chuàng)新精神基本要素的是（）

A、熱愛(ài)自己的工作
B、掌握必要的知識(shí)
C、擁有創(chuàng)造性思維的技巧
D、身體素質(zhì)