A、沒有好處
B、沒有弊端
C、有利有弊
D、無利、無弊
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A、消費導向和出菜節(jié)奏
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、廚房內(nèi)設備先進程度
D、廚房布局
A、出菜速度
B、客情
C、消費導向
D、原料供應情況
A、客情對于廚房生產(chǎn)及餐廳服務銷售來說是一個容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當準備，從事有計劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時，就是不準確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情
A、人隨物流
B、每個餐廳對應的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點心以及洗滌、倉儲等系列設施
C、廚房的訂貨、領料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設置合理的廚房組織機構(gòu)，規(guī)范操作程序
A、判斷確定關鍵控制點
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。