中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

簡述廚房安全管理的意義。