廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

簡述廚房安全管理的原則。

簡述廚房安全管理的意義。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

簡述總廚師長的的權利。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。