⑴備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。
⑵廚房與餐廳之間采取雙門雙道。
⑶備餐間應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備。

⑴洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。
⑵洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。
⑶洗碗間通、排風(fēng)效果要好。

⑴渲染、活躍餐廳氣氛。
⑵方便顧客選用食品。
⑶宣傳飲食文化。
⑷擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。
⑸便于控制出品數(shù)量。

⑴設(shè)計(jì)要整齊美觀，進(jìn)行無后臺(tái)化處理。
⑵簡(jiǎn)便安全，易于觀賞。
⑶油煙、噪聲不擾客。
⑷與菜品相對(duì)集中，便于顧客取食。

溝通技巧、多樣化管理方法、解釋技巧、傾聽技巧、從員工的角度出發(fā)、從際關(guān)系技巧、區(qū)別目標(biāo)、其他方法第四章廚房設(shè)計(jì)布局。