菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。

以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。

切片時，哪種原料適合切成三角片（）

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）