單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于植物性原料加工程序的是（）

A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝千水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調(diào)要求分開放置


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于動(dòng)物性原料加工程序的是（）

A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.深處理，如上漿、腌制等
C.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切制處理
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于動(dòng)物性原料加工要求的是（）

A.注意原料的可食性，確保安全性
B.用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確，物盡其用
C.分類整齊，成形-一致，清運(yùn)垃圾，確保衛(wèi)生
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于動(dòng)物性原料加工程序的是（）

A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.烹調(diào)預(yù)處理
C.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切割處理
D.深處理，如上漿、腌制等

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于冷菜和點(diǎn)心管理規(guī)范內(nèi)容的是（）

A.分量與質(zhì)量
B.制作程序
C.對(duì)問題菜肴的處理
D.規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的分量和效包括兩個(gè)方面：一是每份點(diǎn)心的個(gè)數(shù)，二是（）

A.每只點(diǎn)心心的用料及配比
B.每只點(diǎn)心的用料
C.每只點(diǎn)心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.每只點(diǎn)心的配比