單項選擇題下列選項中，不屬于冷菜和點心管理規(guī)范內(nèi)容的是（）
A.分量與質(zhì)量
B.制作程序
C.對問題菜肴的處理
D.規(guī)格標準
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1.單項選擇題點心的分量和效包括兩個方面：一是每份點心的個數(shù)，二是（）
A.每只點心心的用料及配比
B.每只點心的用料
C.每只點心的質(zhì)量標準
D.每只點心的配比
2.單項選擇題冷菜和點心生產(chǎn)的管理要求，主要是對菜點的分量、質(zhì)量、（）和存放等幾個環(huán)節(jié)制定詳細的管理規(guī)范。
A.菜點口味
B.菜點規(guī)格
C.菜點規(guī)范
D.制作程序
3.單項選擇題烹調(diào)質(zhì)量管理要從廚房的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜溫度以及（）等方面加以控制。
A.出品質(zhì)量管理
B.出品規(guī)格
C.對問題菜肴的處理
D.出品規(guī)范
4.單項選擇題配菜的質(zhì)量還包括其工作中的程序，要嚴格防止和杜絕（）配重菜和配蒲。
A.配多菜
B.配錯菜
C.配少菜
D.亂配菜
5.單項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、（）菜溫度以及失手菜肴處理等幾個方面加以督導和控制。
A.成菜口味
B.菜肴規(guī)格
C.菜肴質(zhì)量
D.成菜要求
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“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
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有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題