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填空題回轉(zhuǎn)式殺菌鍋的優(yōu)點(diǎn)是：（）均勻；可縮短（）；可提高殺菌效率；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定.適用于（）殺菌.。它的缺點(diǎn)是：操作要求高，殺菌鍋（）容積降低；因使用熱水循環(huán)，因此有鍋體結(jié)垢作用，須對(duì)（）進(jìn)行處理。

參考答案： 殺菌溫度；殺菌周期；灌裝；熱；鍋體結(jié)垢

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1.填空題間歇式罐頭殺菌設(shè)備按殺菌鍋安裝方式分（）和（）殺菌鍋。前者者又可分為（）殺菌鍋和（）殺菌鍋；后者可以分為（）殺菌鍋、浸式和淋式殺菌鍋和（）殺菌鍋等。

參考答案：立式；臥式；普通立式；無(wú)藍(lán)立式；普通臥式；回轉(zhuǎn)式

2.填空題液體食品（）設(shè)備簡(jiǎn)稱UHT設(shè)備，有（）式和（）式兩種。

參考答案：超高溫瞬時(shí)加熱；直接加熱；間接加熱

3.填空題罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式可以分為（）式和（）式兩類；按殺菌時(shí)的操作壓力可以分為常壓式式和（）式兩類。

參考答案：間歇式；連續(xù)式；高壓式

4.填空題巧克力注模成型生產(chǎn)線一般由（）段、（）機(jī)、振蕩段段、（）段、脫模段等構(gòu)成。巧克力生產(chǎn)對(duì)（）控制的要求較嚴(yán)，因此，生產(chǎn)線各段機(jī)件均置于（）的、由隔熱材料護(hù)圍的隧道內(nèi)。各段均有各自的（），但它們均以平穩(wěn)方式銜接，并以同步速度運(yùn)行。

參考答案：烘模；澆注；冷卻；溫度；前后相通；輸送帶

5.填空題注模成型是將（）半成品注入具有一定形狀的模具，并使這種流體在模具內(nèi)發(fā)生相化學(xué)變化，使（）變成固體。（）可用注模方式成型。常見(jiàn)的應(yīng)用注模成型的制品有冷凍制品、糖果制品、果凍制品、糕點(diǎn)制品、乳制制品、豆制品、魚肉糜制品、果蔬制品等。

參考答案：原具流動(dòng)性的流體；流體；固體或液體