單項選擇題酒窖窖香味的主體成分是（）

A.乙酸乙酯
B.異戊酸丁酯
C.乙酸己酯
D.己酸乙酯


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1.單項選擇題老窖泥中甲烷菌的分布規(guī)律正確的是（）

A.窖中層>窖底>窖上層
B.窖中層>窖上層>窖底
C.窖底>窖中層>窖上層
D.窖上層>窖中層>窖底

2.單項選擇題大曲淀粉酶的形成主要來自（）

A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌

3.單項選擇題妨礙液態(tài)法白酒進一步發(fā)展的主要障礙是（）

A.耗糧多
B.風味差
C.工藝復雜
D.生產周期長

4.單項選擇題麥曲在黃酒釀造中的主要作用是（）

A.改善黃酒的風味
B.增加黃酒產量
C.加速黃酒釀造
D.穩(wěn)定黃酒成分

5.單項選擇題在食醋釀造中，當醋酸發(fā)酵完畢后就添加食鹽，其目的是（）

A.增加食醋離子濃度
B.調節(jié)食醋的濃度
C.抑制醋酸菌活性
D.增強醋酸菌活性，促進食醋后熟