單項(xiàng)選擇題大曲淀粉酶的形成主要來自（）

A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌


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1.單項(xiàng)選擇題妨礙液態(tài)法白酒進(jìn)一步發(fā)展的主要障礙是（）

A.耗糧多
B.風(fēng)味差
C.工藝復(fù)雜
D.生產(chǎn)周期長

2.單項(xiàng)選擇題麥曲在黃酒釀造中的主要作用是（）

A.改善黃酒的風(fēng)味
B.增加黃酒產(chǎn)量
C.加速黃酒釀造
D.穩(wěn)定黃酒成分

3.單項(xiàng)選擇題在食醋釀造中，當(dāng)醋酸發(fā)酵完畢后就添加食鹽，其目的是（）

A.增加食醋離子濃度
B.調(diào)節(jié)食醋的濃度
C.抑制醋酸菌活性
D.增強(qiáng)醋酸菌活性，促進(jìn)食醋后熟

4.單項(xiàng)選擇題目前廣大醬油生產(chǎn)廠家普遍采用的一種生產(chǎn)工藝是（）

A.低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油
B.低鹽液態(tài)發(fā)酵醬油
C.高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油
D.高鹽固態(tài)發(fā)酵醬油

5.單項(xiàng)選擇題葡萄酒前發(fā)酵的主要目的是（）

A.糖化作用
B.酒精發(fā)酵
C.蘋果酸乳酸發(fā)酵
D.陳釀作用