單項(xiàng)選擇題剞刀法是指在坯料上進(jìn)行直刀法、斜刀法或彎刀法加工時(shí)所使用的運(yùn)刀方法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）。
A.使加工面呈現(xiàn)不斷的規(guī)則刀紋
B.使加工面呈現(xiàn)光滑的規(guī)則平面
C.將某些原料制成特定平面圖案
D.使加工面呈現(xiàn)不穿的規(guī)則刀紋
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于特殊刀法的描述，不正確的是（）。
A.特殊刀法是指使用特殊刀具進(jìn)行的刀工加工的方法
B.特殊刀法跟普通刀法構(gòu)成了刀法體系
C.特殊刀法是指刀身與砧板平面不存在規(guī)律性角度的運(yùn)刀方法
D.特殊刀法包括雕、刻、劃、旋、挖等
2.單項(xiàng)選擇題成本毛利率155%相當(dāng)于銷售毛利率（）%。
A.35.5
B.60.7
C.181
D.281
3.單項(xiàng)選擇題用中筋面粉5000克制作小酵發(fā)面皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同時(shí)假定沒有損耗，其他配料的重量應(yīng)該有（）克。
A.1550
B.2500
C.2550
D.10050
4.單項(xiàng)選擇題一臺(tái)宴席的售價(jià)是2688元，如果綜合銷售毛利率為54%，海鮮菜式成本占35%，那么該宴席海鮮菜式的成本應(yīng)該是（）元。
A.432.77
B.508.30
C.803.71
D.943.49
5.單項(xiàng)選擇題如果500克西蘭花加工出凈西蘭花400克，以下表示方式錯(cuò)誤的是“西蘭花的凈料率是（）”。
A.1：0.8
B.80%
C.400
D.1千克得800克
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題