單項選擇題生豆?jié){中主要含有（）。
A、苦杏仁苷；
B、龍葵堿；
C、植物紅細胞凝血素；
D、皂素
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1.單項選擇題易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。
A、豆豉；
B、奶油蛋糕；
C、剩飯；
D、涼糕
2.單項選擇題熟堿水的配制方法是：4500克開水加（）堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。
A、200克；
B、300克
C、400克；
D、500克
3.單項選擇題細菌性食物中毒不包括（）。
A、沙門菌屬食物中毒
B、葡萄球菌腸毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、霉變甘蔗中毒
4.單項選擇題下列正確的鹵水調配操作程序是（）。
A、香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調料→調色→煮制
B、香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調料→調色→煮制香料→煮制
C、香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調料→煮制→調色
D、香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調料→煮制→煮制香料→調色
5.單項選擇題以假種皮為食用對象的水果是（）。
A、蘋果；
B、橘子；
C、桃子；
D、龍眼
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題