單項(xiàng)選擇題菠菜中含有較多的（），故食用時(shí)要先焯水處理。
A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸
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1.單項(xiàng)選擇題竹筍中品質(zhì)最好的是（）。
A、春筍；
B、夏筍；
C、鞭筍；
D、冬筍
2.單項(xiàng)選擇題鮮竹筍含有較多的（），故食用時(shí)要先焯水或焐油處理。
A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸
3.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。
A、土豆；
B、蘿卜；
C、胡蘿卜；
D、蕪菁
4.單項(xiàng)選擇題用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。
A.黏合作用
B.乳化作用
C.發(fā)泡作用
D.蛋白質(zhì)變性作用
5.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度應(yīng)控制在（）。
A、10~2℃
B、2~10℃
C、0~5℃
D、－5~0℃
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題