單項(xiàng)選擇題菜肴中通常以()的色彩為基調(diào),以()的色彩為輔色,起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。
A、輔料;主料
B、輔料;調(diào)料
C、主料;調(diào)料
D、主料;輔料
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1.單項(xiàng)選擇題色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面,并對(duì)人們的()產(chǎn)生極大的影響。
A、心態(tài);
B、消化吸收;
C、生理;
D、心理
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的()、衛(wèi)生質(zhì)量、()等都會(huì)或多或少地通過(guò)菜肴的色彩被客觀地反映出來(lái)。
A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;味感特征;
B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;風(fēng)味特點(diǎn)
C、文化價(jià)值;品質(zhì)特點(diǎn);
D、文化價(jià)值;風(fēng)味特點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題色彩是反映菜肴質(zhì)量的(),從而對(duì)人們的心理產(chǎn)生極大的作用。
A、重要方面;
B、人為因素;
C、決定性因素;
D、科學(xué)性指標(biāo)
4.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀是在魚(yú)體兩側(cè)斜剞弧形刀紋,深至椎骨,魚(yú)肉翻開(kāi)呈()。
A、瓦楞形;
B、花瓣形;
C、散線形;
D、蚌紋形
5.單項(xiàng)選擇題眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的()。
A、1/3;
B、2/3;
C、1/4;
D、1/5
最新試題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題