單項(xiàng)選擇題中國著名的云南火腿主要產(chǎn)于（）
A、如皋
B、江都
C、宣威
D、義務(wù)
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1.單項(xiàng)選擇題目前在世界范圍內(nèi)消費(fèi)量最大的肉類品種是（）。
A、豬肉
B、雞肉
C、羊肉
D、牛肉
2.單項(xiàng)選擇題茴香的原產(chǎn)地是（）。
A、非洲南部
B、美洲中部
C、亞洲西部
D、歐洲北部
3.單項(xiàng)選擇題白蘿卜中相對含量較多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
A、維生素
B、礦物質(zhì)
C、蛋白質(zhì)
D、碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題屬于根菜類的蔬菜品種是（）。
A、洋蔥
B、馬鈴薯
C、胡蘿卜
D、大蒜
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料的自然屬性不同，原料可以分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
A、鮮活原料
B、脫水原料
C、動物性原料
D、腌制原料
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題