單項(xiàng)選擇題在霉?fàn)€的姜中含有的有毒物質(zhì)是（）
A、核黃素
B、黃樟素
C、氯丙醇
D、亞硝酸鈉
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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)北京填鴨肉質(zhì)的最大特點(diǎn)是（）
A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達(dá)
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌肉脂肪沉積量大
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)著名的云南火腿主要產(chǎn)于（）
A、如皋
B、江都
C、宣威
D、義務(wù)
3.單項(xiàng)選擇題目前在世界范圍內(nèi)消費(fèi)量最大的肉類品種是（）。
A、豬肉
B、雞肉
C、羊肉
D、牛肉
4.單項(xiàng)選擇題茴香的原產(chǎn)地是（）。
A、非洲南部
B、美洲中部
C、亞洲西部
D、歐洲北部
5.單項(xiàng)選擇題白蘿卜中相對(duì)含量較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。
A、維生素
B、礦物質(zhì)
C、蛋白質(zhì)
D、碳水化合物
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題