單項選擇題在煙熏食品過程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是()
A、尼古丁
B、胺
C、氯丙醇
D、苯環(huán)芳烴
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1.單項選擇題走紅就是將原料投入有色的調(diào)味品中(),使原料上色的工藝。
A、泡制
B、腌漬
C、冷凍
D、加熱
2.單項選擇題菜肴的點綴類型有圍邊造型與()。
A、點綴造型
B、原料造型
C、美術(shù)造型
D、盛器造型
3.單項選擇題由于春夏氣溫較高,食品調(diào)味原則以()為好。
A、清淡
B、濃郁
C、清香
D、苦澀
4.單項選擇題著名雞種“九斤黃”原產(chǎn)于()。
A、上海
B、江蘇
C、安徽
D、浙江
5.單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12,會引起()
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
最新試題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題