單項選擇題掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

A.低溫慢炸
B.高溫快炸
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫


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1.單項選擇題制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

2.單項選擇題以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿

3.單項選擇題掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

A.用鹽腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制

4.單項選擇題在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

A.原料掛糊上漿不均勻
B.原料炸制后口感過軟
C.糊或漿容易脫落
D.原料顏色不均勻

5.單項選擇題制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊