單項(xiàng)選擇題掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
A.溫度越低越好
B.溫度越高越好
C.常溫即可
D.根據(jù)原料特性而定
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1.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
A.糖
B.醬油
C.鹽
D.胡椒粉
2.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
A.啤酒
B.牛奶
C.橙汁
D.可樂
3.單項(xiàng)選擇題制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
4.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
A.輕輕攪拌
B.用力攪拌
C.長時(shí)間攪拌
D.不需要攪拌
5.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
A.炸制時(shí)易糊鍋
B.原料口感發(fā)硬
C.糊或漿不易掛在原料上
D.原料顏色發(fā)白
最新試題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題