單項選擇題制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。

A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊


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1.單項選擇題掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()

A.輕輕攪拌
B.用力攪拌
C.長時間攪拌
D.不需要攪拌

2.單項選擇題在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()

A.炸制時易糊鍋
B.原料口感發(fā)硬
C.糊或漿不易掛在原料上
D.原料顏色發(fā)白

3.單項選擇題制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

5.單項選擇題掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()

A.快速攪拌
B.慢慢攪拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水