單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()

A.啤酒
B.牛奶
C.橙汁
D.可樂(lè)


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1.單項(xiàng)選擇題制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。

A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊

2.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()

A.輕輕攪拌
B.用力攪拌
C.長(zhǎng)時(shí)間攪拌
D.不需要攪拌

3.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()

A.炸制時(shí)易糊鍋
B.原料口感發(fā)硬
C.糊或漿不易掛在原料上
D.原料顏色發(fā)白

4.單項(xiàng)選擇題制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊