單項選擇題子實體通體為白色的食用菌是（）。
A、松蘑
B、雞油菌
C、竹蓀
D、黃玉蘑
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1.單項選擇題采集野生芥菜的最佳時節(jié)是在（）。
A、初春
B、盛夏
C、中秋
D、初冬
2.單項選擇題果葡萄漿中的主要物質成分是（）。
A、果糖和葡萄糖
B、麥芽糖和水
C、果糖、糊精和水
D、葡萄糖、糊精和水
3.單項選擇題制作傳統(tǒng)咖喱料的核心原料是（）。
A、茴香粉
B、豆蔻粉
C、胡椒粉
D、黃姜粉
4.單項選擇題蔗糖脂肪酸酯是一種良好（）。
A、增稠劑
B、凝固劑
C、甜味劑
D、乳化劑
5.單項選擇題葉綠素酶活性最強的環(huán)境溫度是（）。
A、10～20℃
B、20～40℃
C、40～60℃
D、80～100℃
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題