單項(xiàng)選擇題冷菜造型的原則之一是()
A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中()的初步熱處理以焯水為主,滑油為輔。
A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜
2.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中()在火候上要求急火熱油速成。
A、燉菜
B、軟炸
C、爆菜
D、熘菜
3.單項(xiàng)選擇題原產(chǎn)于英國(guó)的豬種是()。
A、大白豬
B、長(zhǎng)白豬
C、杜洛克
D、兩頭鳥
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下,通體為黑色的肉牛品種是()。
A、安古斯牛
B、利木辛牛
C、夏洛萊牛
D、皮爾羅牛
5.單項(xiàng)選擇題珍珠雞的原產(chǎn)地在()。
A、亞洲
B、非洲
C、歐洲
D、美洲
最新試題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題