單項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。
A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的原則之一是（）
A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中（）的初步熱處理以焯水為主，滑油為輔。
A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜
3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中（）在火候上要求急火熱油速成。
A、燉菜
B、軟炸
C、爆菜
D、熘菜
4.單項(xiàng)選擇題原產(chǎn)于英國的豬種是（）。
A、大白豬
B、長白豬
C、杜洛克
D、兩頭鳥
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，通體為黑色的肉牛品種是（）。
A、安古斯牛
B、利木辛牛
C、夏洛萊牛
D、皮爾羅牛
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題