單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）毒素的耐熱性強(qiáng)，是強(qiáng)烈的致癌物。
A、氫氰酸
B、組胺
C、黃曲霉
D、植物血凝素
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1.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)的作用是維持正常發(fā)育，供給熱量，修補(bǔ)組織和（）。
A、維持智力
B、提供氧氣
C、新陳代謝
D、維持健康
2.單項(xiàng)選擇題某菜肴的成本是6元，計(jì)劃成本率為40%，則其售價(jià)為（）元。
A、12
B、15
C、18
D、20
3.單項(xiàng)選擇題畜肉的部分分割主要是根據(jù)（）。
A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背
4.單項(xiàng)選擇題制魚丸時(shí)加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和（）。
A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。
A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題