單項(xiàng)選擇題影響原料品質(zhì)變化的物理因素是（）。
A、分解酶
B、藥物殘留物
C、呼吸作用
D、溫度
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1.單項(xiàng)選擇題鑒定原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是（）。
A、純度
B、成熟度
C、水分
D、顏色
2.單項(xiàng)選擇題既有保持原料中營養(yǎng)物質(zhì)又能有效抑制微生物、細(xì)菌、活性酶的pH值是（）。
A、3～4
B、5～６
C、7～8
D、9～10
3.單項(xiàng)選擇題牛奶制品包裝上進(jìn)過超高溫滅菌處理的英文標(biāo)志是（）
A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.UHA
4.單項(xiàng)選擇題冰凍原料的最佳自然解凍環(huán)境溫度是（）。
A、0～5℃
B、5～15℃
C、15～30℃
D、20～40℃
5.單項(xiàng)選擇題辣椒的原產(chǎn)地是（）。
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、美洲
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題