單項選擇題家畜類原料的清洗方法中，“鹽醋搓洗法”主要適用的原料是（）。
A．豬腸
B．兔腿
C．牛蹄
D．羊肉
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1.單項選擇題家畜類原料清洗方法中，“里外翻洗法”適用的原料是（）。
A．肚子
B．蹄子
C．肌肉
D．尾巴
2.單項選擇題在家畜原料的各組成部分中，黏液較多的是（）。
A．肌肉
B．內(nèi)臟
C．頭部
D．爪子
3.單項選擇題家畜類原料的清洗主要包括肌肉和（）。
A．頭部
B．四肢
C．尾巴
D．內(nèi)臟
4.單項選擇題食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。
A、黃曲霉毒素
B、多環(huán)芳烴
C、高溫加熱形成的多聚體
D、雜醇油
5.單項選擇題夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。
A、沙門氏菌
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌
D、肉毒梭菌
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題