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單項(xiàng)選擇題

菜肴的組配中，在料形上不符合相似相配原則的是（）。

A．腰果蝦仁
B．洋蔥鱔絲
C．宮保雞丁
D．大煮干絲

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單項(xiàng)選擇題

形狀較大的原料，適合（）。

A．快速的烹調(diào)
B．大火力烹調(diào)
C．長時(shí)間烹調(diào)
D．短時(shí)間烹調(diào)

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)時(shí)間比較短的菜肴，組配的原料形狀（）。

A．越小越適宜
B．越大越適宜
C．宜大不宜小
D．宜小不宜大

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