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單項(xiàng)選擇題
主料香味不足的菜肴在組配時(shí)應(yīng)突出輔料的香味,如()。
A.蜜汁火腿
B.茄汁蝦仁
C.松子魚米
D.三鮮豆腐
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單項(xiàng)選擇題
菜肴的組配中,主料香味較好的就應(yīng)充分突出其香味,如()。
A.清炒蝦仁
B.茄汁魚片
C.香辣大蟹
D.椒麻雞絲
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單項(xiàng)選擇題
菜肴的組配中,在料形上不符合相似相配原則的是()。
A.腰果蝦仁
B.洋蔥鱔絲
C.宮保雞丁
D.大煮干絲
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