單項(xiàng)選擇題被譽(yù)為“百味之王”的調(diào)味品是()。
A.食鹽
B.冰糖
C.味精
D.香醋
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1.單項(xiàng)選擇題掛蛋泡糊的菜肴油炸時(shí),油溫一般應(yīng)控制在()。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
2.單項(xiàng)選擇題1千克肉類原料致嫩處理時(shí)需要投放嫩肉粉的量是()。
A.1~2g
B.5~6g
C.9~10g
D.13~14g
3.單項(xiàng)選擇題烹飪中蛋白酶對蛋白質(zhì)水解作用的最佳溫度是()。
A.10~15℃
B.30~35℃
C.60~65℃
D.90~95℃
4.單項(xiàng)選擇題畜肉作致嫩處理,每100g需要投放碳酸氫鈉的量是()。
A.0.1~0.6g
B.0.4~0.9g
C.1.0~1.5g
D.1.6~2.1g
5.單項(xiàng)選擇題味精主要成分谷氨酸鈉,轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉的溫度是()。
A.130℃
B.180℃
C.230℃
D.280℃
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題