菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。

對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

質(zhì)量最好的燕窩是（）。

冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。

屬于鋅的生理功能是（）。

味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。

冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。