淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。

宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。

對豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。

下面菜肴單面煎制成熟的是（）。

中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。

冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。

屬于鋅的生理功能是（）。